Saksalainen "Economic Weekly" -verkkosivusto julkaisi 25. joulukuuta artikkelin otsikolla "Näitä ruokia voidaan jo tulostaa 3D-tulostimilla". Kirjoittaja on Christina Holland. Artikkelin sisältö on seuraava:
Suutin ruiskutti lihanväristä ainetta jatkuvasti ja levitti sitä kerros kerrokselta. 20 minuutin kuluttua ilmestyi soikea kappale. Se näytti uskomattoman samankaltaiselta kuin pihvi. Ajatteliko japanilainen Hideo Oda tätä mahdollisuutta, kun hän kokeili ensimmäisen kerran "pikaa prototyyppien valmistusta" (eli 3D-tulostusta) 1980-luvulla? Oda oli yksi ensimmäisistä tutkijoista, jotka tarkastelivat tarkemmin, miten tuotteita voidaan valmistaa levittämällä materiaaleja kerros kerrokselta.
Seuraavina vuosina vastaavia teknologioita kehitettiin pääasiassa Ranskassa ja Yhdysvalloissa. Viimeistään 1990-luvulta lähtien teknologia on kehittynyt harppauksin. Useiden lisäainevalmistusprosessien saavutettua kaupallisen tason, teollisuus ja sitten media huomasivat tämän uuden teknologian: Uutiset ensimmäisistä tulostetuista munuaisista ja proteeseista toivat 3D-tulostuksen julkisuuteen.
Vuoteen 2005 asti 3D-tulostimet olivat vain teollisuuslaitteita, jotka eivät olleet loppukäyttäjien ulottuvilla, koska ne olivat kookkaita, kalliita ja usein patenteilla suojattuja. Markkinat ovat kuitenkin muuttuneet paljon vuodesta 2012 – elintarvikealan 3D-tulostimet eivät ole enää vain kunnianhimoisten amatöörien juttu.
Vaihtoehtoinen liha
Periaatteessa kaikkia tahna- tai soseruokia voidaan tulostaa. 3D-tulostettu vegaaniliha on tällä hetkellä saamassa eniten huomiota. Monet startup-yritykset ovat havainneet tämän suunnan valtavat liiketoimintamahdollisuudet. 3D-tulostetun vegaanilihan kasvipohjaisia raaka-aineita ovat herneen ja riisin kuidut. Kerros kerrokselta -tekniikan on tehtävä jotain, mihin perinteiset valmistajat eivät ole kyenneet vuosiin: Kasvislihan on paitsi näytettävä lihalta, myös maistuttava läheltä naudan- tai sianlihaa. Lisäksi tulostettu esine ei ole enää hampurilaislihaa, jota on suhteellisen helppo jäljitellä: Ei kauan sitten israelilainen startup-yritys "Redefining Meat" lanseerasi ensimmäisen 3D-tulostetun filet mignonin.
Oikea liha
Samaan aikaan Japanissa on edistytty vieläkin suuremmassa määrin: Vuonna 2021 Osakan yliopiston tutkijat käyttivät korkealaatuisten wagyu-naudanliharotujen kantasoluja kasvattaakseen erilaisia biologisia kudoksia (rasvaa, lihaksia ja verisuonia) ja sitten he käyttivät 3D-tulostimia tulostaakseen ne ryhmiteltyinä yhteen. Tutkijat toivovat voivansa jäljitellä myös muita monimutkaisia lihoja tällä tavalla. Japanilainen tarkkuusinstrumenttien valmistaja Shimadzu aikoo tehdä yhteistyötä Osakan yliopiston kanssa luodakseen 3D-tulostimen, joka pystyy massatuottamaan tätä viljeltyä lihaa vuoteen 2025 mennessä.
Suklaa
Kotikäyttöön tarkoitetut 3D-tulostimet ovat ruokamaailmassa vielä harvinaisia, mutta suklaan 3D-tulostimet ovat yksi harvoista poikkeuksista. Suklaan 3D-tulostimet maksavat yli 500 euroa. Kiinteä suklaapala muuttuu nesteeksi suuttimessa, ja sitten se voidaan tulostaa ennalta määrättyyn muotoon tai tekstiin. Myös kakkuliikkeet ovat alkaneet käyttää suklaan 3D-tulostimia monimutkaisten muotojen tai tekstin tekemiseen, joita olisi vaikea tai mahdotonta tehdä perinteisellä tavalla.
Kasvislohi
Aikana, jolloin villiä Atlantin lohta kalastetaan liikaa, suurten lohiviljelmien lihanäytteet ovat lähes kaikkialla saastuneita loisilla, lääkejäämillä (kuten antibiooteilla) ja raskasmetalleilla. Tällä hetkellä jotkut startup-yritykset tarjoavat vaihtoehtoja kuluttajille, jotka rakastavat lohta, mutta eivät mieluummin söisi kalaa ympäristö- tai terveyssyistä. Itävaltalaisen Lovol Foodsin nuoret yrittäjät tuottavat savulohta käyttämällä herneproteiinia (lihan rakenteen jäljittelemiseksi), porkkanauutetta (värin vuoksi) ja merilevää (maun vuoksi).
Pizza
Jopa pizzaa voidaan tulostaa 3D-tulostuksella. Pizzan tulostaminen vaatii kuitenkin useita suuttimia: yhden taikinalle, yhden tomaattikastikkeelle ja yhden juustolle. Tulostin voi tulostaa erimuotoisia pizzoja monivaiheisen prosessin avulla. Näiden ainesosien lisääminen kestää vain minuutin. Haittapuolena on, että ihmisten suosikkitäytteitä ei voida tulostaa, ja jos haluat enemmän täytteitä kuin margherita-pohjapizzassasi on, sinun on lisättävä ne manuaalisesti.
3D-tulostetut pizzat nousivat otsikoihin vuonna 2013, kun NASA rahoitti projektia, jonka tavoitteena oli tarjota tuoretta ruokaa tuleville Marsiin matkustaville astronauteille.
Espanjalaisen startup-yrityksen Natural Healthin 3D-tulostimet voivat tulostaa myös pizzaa. Tämä laite on kuitenkin kallis: nykyisellä virallisella verkkosivustolla se myydään 6 000 dollarilla.
Nuudeli
Vuonna 2016 pastavalmistaja Barilla esitteli 3D-tulostimen, joka käytti durumvehnäjauhoja ja vettä pastan tulostamiseen muotoihin, joita perinteisillä valmistusmenetelmillä ei olisi mahdollista saavuttaa. Vuoden 2022 puolivälissä Barilla julkaisi ensimmäiset 15 tulostettavaa pastamalliaan. Hinnat vaihtelevat 25–57 eurosta annosta kohden personoitua pastaa, ja ne on suunnattu luksusravintoloille.
Julkaisun aika: 06.01.2023
